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名詞解釋

熱燙

答案：將果蔬原料用熱水或蒸汽進(jìn)行短時(shí)間加熱處理

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緩凍

答案：

指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。

最大冰晶體生成帶

答案：

食品在凍結(jié)時(shí)，當(dāng)溫度低于—1~5時(shí)，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。