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做青（搖青）

答案：

是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊的品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工序，由反復(fù)搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行。

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名詞解釋
晾青
答案：
曬青或加溫萎凋之后，做青之前的萎凋工序稱為晾青，主要目的是散發(fā)曬青葉熱量，避免紅變死青。
名詞解釋
還陽
答案：在晾青過程中，由于曬青葉經(jīng)受搬動(dòng)、并篩、抖動(dòng)等振動(dòng)作用，促進(jìn)梗脈里的水分往葉肉細(xì)胞輸送，使原來曬青葉的萎軟狀態(tài)消失，轉(zhuǎn)現(xiàn)...