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填空題

冰淇淋混合原料的老化，是將混合原料在（）的低溫條件下保持一定時間。

答案： 2—4℃

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當(dāng)PH值在4.6-5.2范圍時，酪蛋白就會形成沉淀，這點稱為（）。

答案：等電點

牛乳中的主要含氮物質(zhì)是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

答案：乳蛋白質(zhì)

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