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問答題
【簡答題】肌肉中的蛋白質(zhì)分為哪幾大類，各有什么特性？
答案：
1、肌原纖維蛋白質(zhì)：主要包括肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和2～3種調(diào)節(jié)性結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)。①肌球蛋白：是粗絲的主要成分，構(gòu)成...
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問答題
【簡答題】從宏觀角度來看，肌肉是如何構(gòu)成的？
答案：
肌肉是由許多肌纖維和少量結(jié)締組織、脂肪組織、腱、血管、神經(jīng)、淋巴等組成。從組織學(xué)看，肌肉組織是由絲狀的肌纖維集合而成，每...
問答題
【簡答題】結(jié)合所學(xué)肉制品加工知識，試述山西過油肉吃起來比較嫩的原因？
答案：
山西過油肉加工中主要利用了食鹽腌制可以將肉中鹽溶性蛋白質(zhì)最大程度溶出，添加雞蛋、淀粉可以增加肉的保水性，不斷手抓攪動相當(dāng)...
