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問答題
【簡答題】從宏觀角度來看，肌肉是如何構成的？
答案：
肌肉是由許多肌纖維和少量結締組織、脂肪組織、腱、血管、神經(jīng)、淋巴等組成。從組織學看，肌肉組織是由絲狀的肌纖維集合而成，每...
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問答題
【簡答題】結合所學肉制品加工知識，試述山西過油肉吃起來比較嫩的原因？
答案：
山西過油肉加工中主要利用了食鹽腌制可以將肉中鹽溶性蛋白質最大程度溶出，添加雞蛋、淀粉可以增加肉的保水性，不斷手抓攪動相當...
問答題
【簡答題】試論述利用西式肉制品加工工藝及設備改進傳統(tǒng)中式肉制品加工工藝的意義？
答案：
傳統(tǒng)中式肉制品加工原料肉腌制工藝較為落后，表現(xiàn)在加鹽量大、時間長、機械化程度不高；稀釋肉制品加工工藝，腌制工藝采用鹽水注...
