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問答題
【簡答題】結(jié)合所學(xué)肉制品加工知識，試述山西過油肉吃起來比較嫩的原因？
答案：
山西過油肉加工中主要利用了食鹽腌制可以將肉中鹽溶性蛋白質(zhì)最大程度溶出，添加雞蛋、淀粉可以增加肉的保水性，不斷手抓攪動相當(dāng)...
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問答題
【簡答題】試論述利用西式肉制品加工工藝及設(shè)備改進傳統(tǒng)中式肉制品加工工藝的意義？
答案：
傳統(tǒng)中式肉制品加工原料肉腌制工藝較為落后，表現(xiàn)在加鹽量大、時間長、機械化程度不高；稀釋肉制品加工工藝，腌制工藝采用鹽水注...
