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問答題

【簡答題】簡述葉綠素的性質(zhì)。

答案： ①不穩(wěn)定：在有氧或見光條件：極易遭到破壞失綠；酸性介質(zhì)：葉綠素可轉(zhuǎn)變成脫鎂葉綠素，呈褐色；
堿性介質(zhì)：常溫下葉...

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【簡答題】簡述維C的用途。

答案： ①具有抗癌作用；促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；改善鐵、鈣和葉酸的利用等。
②水溶液在酸性介質(zhì)...

【簡答題】簡述有機(jī)酸在果蔬加工中的重要意義。

答案： ①果蔬酸味的強(qiáng)弱不僅與含酸量有關(guān)，還與酸的種類、解離度（pH）、緩沖物質(zhì)的有無、糖的含量等因素有關(guān)。
②通常幼...

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