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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維C的用途。
答案：
①具有抗癌作用；促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；改善鐵、鈣和葉酸的利用等。
②水溶液在酸性介質(zhì)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述有機(jī)酸在果蔬加工中的重要意義。
答案：
①果蔬酸味的強(qiáng)弱不僅與含酸量有關(guān)，還與酸的種類(lèi)、解離度（pH）、緩沖物質(zhì)的有無(wú)、糖的含量等因素有關(guān)。
②通常幼...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果膠形成的凝膠機(jī)理及影響因素。
答案：
機(jī)理：由于果膠質(zhì)具有較高的黏度，故在一定溫度下，當(dāng)果膠質(zhì)含量和糖、酸比列適當(dāng)時(shí)就會(huì)形成凝膠。
影響因素：食糖的...
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