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判斷題

蝦、蟹的肌肉均為橫紋肌，色澤潔白，無(wú)肌腱，肉質(zhì)細(xì)嫩，持水能力強(qiáng)（）

答案：正確

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動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物分解引起的變化稱(chēng)為自溶作用

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板相距（）厘米，菜墩高度為操作者身高的（）。

A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二

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