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判斷題

動物性原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物分解引起的變化稱為自溶作用

答案：錯誤

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單項選擇題

身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板相距（）厘米，菜墩高度為操作者身高的（）。

A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二

單項選擇題

推拉刀法是將推刀切（）連貫起來，一推一拉，快速將原料切斷的方法

A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬

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