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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水龍眼的原料選擇。
答案：
選擇肉質(zhì)厚、組織致密、風(fēng)味正常、果蒂附近的果肉不硬化的品種，果實(shí)成熟度以八成為宜。果徑應(yīng)在24毫米以上。去除霉?fàn)€、病蟲害...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水龍眼的去核、剝殼要求。
答案：
先用刀切去果蒂及周圍果殼，再根據(jù)果實(shí)大小，用口徑為11～14毫米的穿心筒對(duì)準(zhǔn)果蒂插入，向左右方向旋轉(zhuǎn)，切斷果肉，然后連同...
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【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的去核、剝殼要求。
答案：
一般采用13.5毫米和12.5毫米兩種去核器。對(duì)準(zhǔn)蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，取核、去皮（需先去核再去皮否...
