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硫酸鈣在豆腐和罐頭加工中作(),也可用作酒的()、面團(tuán)的()和釀造用水的()等。
答案:
凝固劑;風(fēng)味增強(qiáng)劑;調(diào)節(jié)劑;硬化劑
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氯化鈣主要是使()凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣,以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
答案:
可溶性果膠
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填空題
生物疏松劑中最重要的是(),主要用于()。
答案:
酵母;面制品
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