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填空題

氯化鈣主要是使（）凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

答案：可溶性果膠

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生物疏松劑中最重要的是（），主要用于（）。

答案：酵母；面制品

發(fā)酵粉根據(jù)需要制成（）、（）和（）。

答案：快速發(fā)酵粉；慢速發(fā)酵粉；雙重反應(yīng)發(fā)酵粉

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