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判斷題

觀賞型雕刻，其成品只供欣賞，不能食用，但藝術(shù)性較強，應(yīng)用效果極佳，專起美化和烘托氣氛的作用，如瓊脂雕。

答案：錯誤

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食品雕刻半成品可以用水泡法來保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。

答案：錯誤

點綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。

答案：正確

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