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判斷題

點(diǎn)綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。

答案：正確

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漲發(fā)燕窩時，可將燕窩放入用750g沸水加6g堿溶液調(diào)制的水中浸泡。

答案：正確

高溫作用下可以改變原料的組織結(jié)構(gòu)，使其致密程度升高，從而有利于吸水漲發(fā)。

答案：錯誤