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判斷題

食品雕刻半成品可以用水泡法來(lái)保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時(shí)換水。

答案：錯(cuò)誤

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點(diǎn)綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。

答案：正確

漲發(fā)燕窩時(shí)，可將燕窩放入用750g沸水加6g堿溶液調(diào)制的水中浸泡。

答案：正確