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問答題

【簡答題】試簡述淀粉糊化過程的三個(gè)階段。

答案：（1）可逆吸水階段：水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，可以復(fù)原，雙折射現(xiàn)象不變；
（2）...

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答案：（1）開始和引發(fā)階段
A. 氨基和羰基縮合；縮合成羰胺化合物，然后脫去一分子水生成schiff堿，s...

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