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問答題
【簡答題】什么是蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，它包括哪些方面？
答案：
（1）蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)的概念：在食品加工、貯藏、銷售過程中蛋白質(zhì)對食品需宜特征作出貢獻(xiàn)的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。
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問答題
【簡答題】簡述維持蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的作用力。
答案：
維持和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力：主要有空間張力、范德華力、靜電相互作用、氫鍵相互作用、疏水相互作用、二硫鍵、配位鍵、蛋白質(zhì)...
