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判斷題

腹白較多的米硬度差，蛋白質含量低，品質較差。

答案：正確

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常用的感官鑒別方法有五種，其中應用最普遍的是觸覺檢驗法。

答案：錯誤

果品就是新鮮水果，一般是對木本和草本植物的果實等一類烹飪原料的總稱。

答案：錯誤

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