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填空題
復(fù)合磷酸鹽在腌制中的作用有（）等。
答案：
提高肉的保水性能、改善成品的嫩度、改善成品的粘結(jié)性、提高成品的產(chǎn)出率
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問答題
【簡答題】分割的一般操作要求是什么？
答案：
在分割修整時都應(yīng)刀法平直整齊，保證產(chǎn)品美觀。盡量修凈傷斑、淋巴結(jié)、碎骨、出血點(diǎn)、膿包和血污等。要求剔骨和去脂肪的，應(yīng)把骨...
