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填空題
在肉制品加工中酸味調(diào)料主要包括（）、（）。
答案：
食醋；檸檬酸
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問答題
【簡答題】分割的一般操作要求是什么？
答案：
在分割修整時都應(yīng)刀法平直整齊，保證產(chǎn)品美觀。盡量修凈傷斑、淋巴結(jié)、碎骨、出血點、膿包和血污等。要求剔骨和去脂肪的，應(yīng)把骨...
問答題
【簡答題】分割車間一般有什么環(huán)境衛(wèi)生要求？
答案：
分割車間應(yīng)裝設(shè)空調(diào)，保證車間的溫度不超過15℃，空氣流速0.25m/s，相對濕度60%。注意保持地面清潔衛(wèi)生，及時用刮水...
