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單項選擇題

大排肌肉在豬的背腰部，是脊椎骨下面附有的二條長方形里脊肉，分割肉操作工藝中稱為（）。

A、一號肉
B、二號肉
C、三號肉
D、四號肉

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牛柳（tenderloin），又名里脊，實(shí)為腰大肌。剝?nèi)ツI脂肪后，沿（）前下方將里脊剔出，由里脊頭向里脊尾逐個剝離（），取下完整的里脊。

答案：恥骨；腰橫突

原料肉分割的基本特點(diǎn)是根據(jù)畜禽的（），并考慮到（）情況來進(jìn)行。

答案：組織結(jié)構(gòu)；肌肉的分布