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原料肉分割的基本特點是根據(jù)畜禽的(),并考慮到()情況來進(jìn)行。
答案:
組織結(jié)構(gòu);肌肉的分布
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填空題
經(jīng)宰后檢驗合格并分級好的原料肉應(yīng)立即進(jìn)行()和()。
答案:
預(yù)冷、速凍;冷藏
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填空題
我國商業(yè)上把豬肉半片胴體分割為四大塊,分別是()。
答案:
前腿、后腿、大排、方肉
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