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填空題

碳酸氫銨受熱后分解產(chǎn)生（）和（），使食品形成海綿狀疏松結(jié)構(gòu)體。

答案：二氧化碳；氨氣

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（）通常用于餅干、糕點(diǎn)等需要添加疏松劑的各類食品中。

答案：碳酸氫鈉

堿性疏松劑受熱后產(chǎn)生氣體，是使食品產(chǎn)生（）的原動(dòng)力。

答案：多孔海綿狀組織

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