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填空題

堿性疏松劑受熱后產(chǎn)生氣體，是使食品產(chǎn)生（）的原動力。

答案：多孔海綿狀組織

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堿性疏松劑又稱為膨松鹽，主要是（）、（）和（）等碳酸鹽。

答案：碳酸氫鈉；碳酸氫銨；碳酸鈣

疏松劑可分為（）、（）、（）和（）四大類。

答案：堿性疏松劑；酸性疏松劑；復(fù)合疏松劑；生物疏松劑

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