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填空題

疏松劑可分為（）、（）、（）和（）四大類。

答案： 堿性疏松劑；酸性疏松劑；復(fù)合疏松劑；生物疏松劑
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名詞解釋

凝固劑
答案： 又稱組織硬化劑，是能夠使食物溶膠如果膠、蛋白質(zhì)等凝固為不溶性凝膠狀的食品添加劑。
名詞解釋

疏松劑
答案： 又稱為膨松劑、膨脹劑或發(fā)粉，是使食品在加工中形成膨松多孔的結(jié)構(gòu)而制成柔軟、酥脆的產(chǎn)品的食品添加劑。
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