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名詞解釋
凝固劑
答案：
又稱組織硬化劑，是能夠使食物溶膠如果膠、蛋白質(zhì)等凝固為不溶性凝膠狀的食品添加劑。
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問(wèn)答題
【論述題】論述化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
主要優(yōu)點(diǎn)為：
（1）化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸和堿，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，故使用范圍比較廣泛；
（2）...
（1）化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸和堿，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，故使用范圍比較廣泛；
（2）...
