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填空題

（）通常用于餅干、糕點(diǎn)等需要添加疏松劑的各類食品中。

答案：碳酸氫鈉

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堿性疏松劑受熱后產(chǎn)生氣體，是使食品產(chǎn)生（）的原動(dòng)力。

答案：多孔海綿狀組織

堿性疏松劑又稱為膨松鹽，主要是（）、（）和（）等碳酸鹽。

答案：碳酸氫鈉；碳酸氫銨；碳酸鈣