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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣選擇上菜時(shí)機(jī)？
答案：
任何宴會(huì)中，都不能將全部菜肴一次上清，而應(yīng)根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，一道一道地來(lái)上，所以，對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，就應(yīng)靈活掌握上菜的時(shí)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】中餐怎樣選擇上菜位置？
答案：
中餐上菜應(yīng)選擇正確的操作位置，上菜、撤盤(pán)一定要在席次上正副主人位兩側(cè)九十度角的兩個(gè)席位之間進(jìn)行。中餐宴會(huì)自始至終應(yīng)堅(jiān)持“...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】上菜的基本步法有哪些？
答案：
服務(wù)員上菜去菜，為保證安全穩(wěn)妥，必須掌握行進(jìn)時(shí)的步伐。走菜過(guò)程中，服務(wù)員常用步法要求是：一般菜肴走常步；火侯菜肴走疾步；...
