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問(wèn)答題
【論述題】論述蛋的特性。
答案：
功能特性；凝固性、乳化性、起泡性
理化特性；相對(duì)密度、黏度、表面張力、PH、熱變性、冰點(diǎn)、滲透作用貯運(yùn)特性孵育性
理化特性；相對(duì)密度、黏度、表面張力、PH、熱變性、冰點(diǎn)、滲透作用貯運(yùn)特性孵育性
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問(wèn)答題
【論述題】論述農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的意義及原則。
答案：
1.對(duì)副產(chǎn)品中含有的大量蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類(lèi)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分加以綜合利用，可以為企業(yè)增加效益
2.可以防...
2.可以防...
問(wèn)答題
【論述題】論述為什么淀粉水解產(chǎn)物干重較原淀粉的干重大？
答案：
農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，淀粉和蔗糖等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。在貯藏早期小麥中淀粉酶活性增強(qiáng)，在特定...
