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問答題
【簡答題】廚房產(chǎn)品具有哪些特殊性？
答案：
（1）產(chǎn)品是供顧客享用的食品性商品；
（2）產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小；
（3）產(chǎn)品銷售的即時性；...
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問答題
【簡答題】如何理解現(xiàn)代廚房生產(chǎn)工藝的配合？
答案：
（1）現(xiàn)代廚房生產(chǎn)大多分工明確，崗位固定，菜肴的加工、配份、烹調(diào)是由不同崗位人員分工協(xié)作，協(xié)助完成。另外，原料、調(diào)料等的...
問答題
【簡答題】廚房生產(chǎn)生要憑借手工的原因是什么？
答案：
（1）廚房菜點品種繁多；
（2）產(chǎn)品規(guī)格各異；
（3）生產(chǎn)批量小；
（4）技術(shù)要求復雜。
