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問答題

【簡(jiǎn)答題】如何理解現(xiàn)代廚房生產(chǎn)工藝的配合？

答案：（1）現(xiàn)代廚房生產(chǎn)大多分工明確，崗位固定，菜肴的加工、配份、烹調(diào)是由不同崗位人員分工協(xié)作，協(xié)助完成。另外，原料、調(diào)料等的...

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【簡(jiǎn)答題】廚房生產(chǎn)生要憑借手工的原因是什么？

答案：

（1）廚房菜點(diǎn)品種繁多；
（2）產(chǎn)品規(guī)格各異；
（3）生產(chǎn)批量??；
（4）技術(shù)要求復(fù)雜。

【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)量不確定性對(duì)廚房生產(chǎn)有何影響？

答案：生產(chǎn)量的不確定，導(dǎo)致廚房訂料、領(lǐng)料、加工、預(yù)制工作的無序、盲目。原料準(zhǔn)備多了，可能產(chǎn)生原料不新鮮，導(dǎo)致原料變質(zhì)，造成浪費(fèi)...