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問答題

【簡答題】試用你學過的知識解釋面包是否需要冷藏保存，并解釋其原因。

答案： （1）不需要冷藏保存。
（2）淀粉老化的最適溫度是2～4℃。面包在冷卻貯藏時淀粉迅速老化，味道就變得不好吃。<...
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答案： （1）這種現(xiàn)象屬于食品在冷藏過程中出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。
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問答題

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答案： （1）這種現(xiàn)象屬于食品在冷藏過程中出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。
（2）產生的原因是當冷藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬正常生...
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