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問答題

【簡(jiǎn)答題】市場(chǎng)上銷售的冷藏過的香蕉，表皮很快出現(xiàn)變黑成腐爛狀，試用你學(xué)過的知識(shí)解釋這種現(xiàn)象及其產(chǎn)生的原因。

答案：（1）這種現(xiàn)象屬于食品在冷藏過程中出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。
（2）產(chǎn)生的原因是當(dāng)冷藏溫度低于某一溫度界限時(shí)，果蔬正常生...

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目前的解凍方法有：（）兩者都采用的組合解凍法。

答案：解凍介質(zhì)溫度高于凍品的外部加熱法、凍品內(nèi)部加熱的電解凍法

冷水冷卻特別適用于（）的食品。碎冰冷卻特別適用于作（），可有效防止干耗。

答案：鮮度下降快；魚的冷卻介質(zhì)