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問答題

【簡答題】市場上銷售的冷藏過的鴨梨，切開后發(fā)現(xiàn)其心部已經(jīng)變黑了，試用你學(xué)過的知識解釋這種現(xiàn)象及其產(chǎn)生的原因。

答案： （1）這種現(xiàn)象屬于食品在冷藏過程中出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。
（2）產(chǎn)生的原因是當(dāng)冷藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬正常生...
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【簡答題】市場上銷售的冷藏過的香蕉，表皮很快出現(xiàn)變黑成腐爛狀，試用你學(xué)過的知識解釋這種現(xiàn)象及其產(chǎn)生的原因。
答案： （1）這種現(xiàn)象屬于食品在冷藏過程中出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。
（2）產(chǎn)生的原因是當(dāng)冷藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬正常生...
填空題

目前的解凍方法有：（）兩者都采用的組合解凍法。
答案： 解凍介質(zhì)溫度高于凍品的外部加熱法、凍品內(nèi)部加熱的電解凍法
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