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問答題
【簡答題】面團發(fā)酵條件和作用？
答案：
條件：溫度25——28℃，相對濕度70——75%
作用：面團發(fā)...
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問答題
【簡答題】面團醒發(fā)的條件和作用？
答案：
條件：溫度38℃，相對濕度85%。
作用：（1）清除成型中產(chǎn)生的內(nèi)部壓力，使面筋進一步結(jié)合，增強其延伸性，以利...
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