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問答題
【簡答題】面團(tuán)醒發(fā)的條件和作用？
答案：
條件：溫度38℃，相對(duì)濕度85%。
作用：（1）清除成型中產(chǎn)生的內(nèi)部壓力，使面筋進(jìn)一步結(jié)合，增強(qiáng)其延伸性，以利...
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答案：
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2.對(duì)食品色、香、味及營...
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