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單項選擇題
重餡面點制品,餡料一般為()為宜。
A.20~30%
B.30~40%
C.40~50%
D.60~80%
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單項選擇題
將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為()。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
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單項選擇題
用于制作皮薄或油酥制品的餡心,應(yīng)選用(),以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
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