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單項選擇題

將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斬

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單項選擇題

用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應(yīng)選用（），以免影響形態(tài)。

A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡

單項選擇題

煎制法可分為油煎和（）兩種方法。

A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎