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單項選擇題

用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應(yīng)選用（），以免影響形態(tài)。

A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡

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單項選擇題

煎制法可分為油煎和（）兩種方法。

A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎

單項選擇題

面點師在灶臺操作時，應(yīng)首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。

A.快
B.慢
C.動
D.大