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填空題

在糖煮之前針對不同的原料，需要進(jìn)行護(hù)色或著色處理，長期以來，常用（）或（）浸硫的方式進(jìn)行護(hù)色處理。

答案：熏硫；浸硫的

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在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為（）。

答案：果酒酵母；野生酵母

防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是控制原料在糖制時（）。

答案：蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間的比例