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填空題

在果酒的發(fā)酵過(guò)程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱(chēng)之為（），把對(duì)果酒發(fā)酵沒(méi)有用處的酵母統(tǒng)稱(chēng)為（）。

答案：果酒酵母；野生酵母

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防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是控制原料在糖制時(shí)（）。

答案：蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間的比例

高濃度糖對(duì)制品的保藏原理是：（）。

答案：高滲透壓、低水分活性、抗氧化作用

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