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填空題

防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是控制原料在糖制時(shí)（）。

答案：蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間的比例

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高濃度糖對(duì)制品的保藏原理是：（）。

答案：高滲透壓、低水分活性、抗氧化作用

果蔬糖制加工用糖的種類(lèi)可分為：（）、淀粉糖漿與果葡糖漿、（）。

答案：白砂糖、飴糖；蜂蜜

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