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名詞解釋

自然澄清法

答案：長時間靜置，果膠質逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質和單寧在靜置中反應生成沉淀物；

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是將顆粒狀食品置于干燥床上，使熱空氣自下而上吹過干燥床，使食品在流化態(tài)下獲得干燥的方法。

果蔬糖制

答案：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術。