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單項選擇題

層酥皮面主要用于包制干油酥，起組織分層的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。

A.延伸性
B.酥性
C.彈性
D.造型

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單項選擇題

層皮面主要用于包制（），起組織分層的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。

A.水蛋酥
B.水油蛋酥
C.干油酥
D.水油酥

單項選擇題

油酥面主坯中，以水蛋面為皮，制作的點心有（）。

A.叉燒
B.黃橋燒餅
C.桃酥
D.蘿ト絲酥餅

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