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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響甜煉乳理化性變稠的因素有哪些？

答案：（1）預(yù)熱條件
預(yù)熱溫度與時(shí)間對(duì)變稠影響最大。63℃，3Omin預(yù)熱，可使變稠傾向減小，但易使脂肪...

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【簡(jiǎn)答題】調(diào)整甜煉乳粘度的方法有哪些？

答案：

1.過熱處理
2.再次均質(zhì)
3.添加穩(wěn)定劑
4.添加成品煉乳

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖對(duì)煉乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量的影響？

答案： 1、乳中酶類及微生物由于加糖而抗熱性增加。
2、乳蛋白質(zhì)會(huì)由于糖的存在而引起變稠及褐變。
3、加糖后...