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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)整甜煉乳粘度的方法有哪些？

答案：

1.過(guò)熱處理
2.再次均質(zhì)
3.添加穩(wěn)定劑
4.添加成品煉乳
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖對(duì)煉乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量的影響？
答案： 1、乳中酶類及微生物由于加糖而抗熱性增加。
2、乳蛋白質(zhì)會(huì)由于糖的存在而引起變稠及褐變。
3、加糖后...
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【簡(jiǎn)答題】冰淇淋在老化過(guò)程中主要發(fā)生哪些變化？
答案：

（1）干物料的完全水合作用
（2）脂肪的結(jié)晶
（3）脂肪球表面蛋白質(zhì)的解吸
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