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填空題

食品理化檢驗的內(nèi)容主要分為（）、（）

答案：食品營養(yǎng)成分理化檢驗；與食品衛(wèi)生有關(guān)成分的理化檢驗

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【簡答題】當亞硝酸鹽被大量吸收進入血液時，鐵的化合價有什么變化？

答案：血紅蛋白的亞鐵氧化成三價鐵，致使血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白，形成高鐵血紅蛋白癥。

霉菌污染食品引起中毒，其原因是不少霉菌的代謝產(chǎn)物為（）

答案：有毒物質(zhì)

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