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問答題

【簡答題】酒母的質量的指標有幾個？

答案：

⑴酵母細胞數(shù)0.8～1.0億/mL
⑵出芽率15～30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度：不增加

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【簡答題】簡單談談酒母擴大培養(yǎng)工藝過程？

答案： 1實驗室擴大培養(yǎng)階段：原菌-斜面菌種-液體試管-三角瓶培養(yǎng)-大三角瓶
2酒母罐擴大培養(yǎng)階段：大三角瓶-小酒母罐...

【簡答題】酵母的生長條件有哪些？

答案： ⑴溫度和PH：溫度為-5℃～50℃，在50℃時酵母死亡，繁殖溫度29～30℃，PH2～8，最適PH4.8-5.0

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