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問答題
【簡答題】發(fā)酵對食品品質(zhì)的影響有哪些？
答案：
（1）能量有所減少：食品發(fā)酵時，微生物從發(fā)酵的成分中取得能源，食品成分就受到了一定程度的氧化，以致食品中能供人體消化時適...
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問答題
【簡答題】什么是食品的發(fā)酵保藏？
答案：
通常認為發(fā)酵為缺氧條件下糖類的分解。從食品工業(yè)角度來看，為了擴大其范圍，發(fā)酵可進一步理解為有氧或缺氧條件下糖類或近似糖類...
